八尾の若ごぼうと
いかなごのくぎ煮の甘辛炒め

1. 若ごぼうの根は包丁の背で細いひげ根をこそげてからささがきにして、約15分水につけてアク抜きをする。軸（葉柄）は斜め切りにして約4～5分水につけてアク抜きをする。根軸ともアク抜きをしてからよく水けをきる。
2. にんじんはせん切りにする。
3. 酒、みりん、砂糖、しょうゆを合わせる。
4. フライパンを熱してサラダ油を入れ、「1」「2」を加えて全体がしんなりするまで炒める。
5. いかなごくぎ煮を加えてサッと炒め、「3」を加えて全体に調味料が絡むまで炒める。
6. 皿に盛り、お好みで一味唐辛子をふっていただく。

• こうなごくぎ煮により塩分が異なるので、最後に味見をしてしょうゆなどで味をととのえてください。