材料（4人分）

下準備

1. 1 エビは尾の先を少し取り、竹串で背ワタを取る。殻をとり、米粉適量をまぶしてもみ洗いし、水気を切る。
2. 2 エビに【下味】をからめて5〜6分おく。
3. 3 赤唐辛子は種を取り除き、小口切りにする。
4. 4 （1）のエビの水気をペーパータオルでとり、米粉を適量まぶし余分な粉を落とす。
5. 5 フリルレタスは食べやすい大きさにちぎり、ベビーリーフと混ぜておく。

作り方

1. 6 揚げ油を180度に熱し（4）のエビを2~3分カラッと揚げて取り出し、油を切る。
2. 7 フライパンにサラダ油少々を入れてにんにくのみじん切り、ショウガのみじん切りを加え、香りが出るまで炒める。
3. 8 （7）に【ソース】の材料を入れて中火で煮立て、米粉小さじ1/2を同量の水で溶いて加えとろみをつける。（6）のエビを入れて、サッと絡めて火を止める。
4. 9 皿に（8）のエビを盛り付け、フリルレタスとベビーリーフを添える。