いかなごくぎ煮
定番のいかなごくぎ煮。炊き立てご飯と一緒に！
「柚子茶を使ったいかなごくぎ煮」レシピもページ下部にございます。あわせてチェック！
材料（4人分）
- いかなご
- 1kg
- 黄金生姜
- 50～70g
- 醤油
- 1.5カップ
- みりん
- 1/2カップ
- 三温糖
- 250～350g
作り方
- 1 黄金生姜は皮付きのまま千切りにし、大きめの鍋で調味料と混ぜ、煮立てる。
- 2 いかなごは3回程度に分けて、パラパラとまくような感じで鍋の中に入れ、落し蓋をし、ふきこぼれない程度の火で約30分煮る。
- 3 いかなごの間に小さな泡が出るくらい煮汁が減ったら、火を弱め、落し蓋を取り、煮汁が少しになるまでさらに煮詰める。
- 4 煮上がったら手早くざるにあげ、余分な煮汁を素早く冷ましてできあがりです。
台所ワンポイント
- 隠し味として「黄金糖」をプラスすると、さらに香りよく、ツヤよく仕上がります。
- 混ぜるときは箸などを使わず、鍋全体を回すようにすると、上手くできます。
柚子茶を使ったいかなごくぎ煮
【柚子（ゆず）の効能と栄養】
ゆずにはクエン酸やビタミンCが豊富に含まれています。
また、ゆずに含まれる成分には血管を広げ、血液の循環をよくする働きがあると言われています。
【いかなごの効能と栄養】
DHAやIPAの含有率が高いお魚です。カルシウムの含有量が際立っているため、お子さまや骨粗しょう症が心配な方に好適な食材です。
材料（1kg分）
- いかなご
- 1kg
- 濃口醤油
- 200cc
- 砂糖（きざら）
- 230g
- 酒
- 50cc
- 本みりん
- 150cc
- 土生姜
- 50g
- 柚子茶
- 適量
作り方
- 1 いかなごをザルに入れ､水洗いして手早く水きりをする。
- 2 なべに醤油､砂糖､みりん､柚子茶を入れふたをして強火で沸騰させる。
- 3 沸騰したら､いかなごを2～3回に分けて鍋に入れる。
- 4 再び沸騰してきたら､アクとりをする。
- 5 生姜の千切りを入れて､そのまま強火で炊く。
-
6 煮汁が少量になったら､鍋を時々打ち返して中火にする。
（箸などで絶対にかきまわさない） - 7 煮汁が無くなったら、ザルなどの容器に移し一気にさます。
