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天草のぶりしゃぶの栄養価（1人分）
| エネルギー |
281kcal |
| たんぱく質 |
20.6g |
| 脂質 |
13.5g |
| 塩分 |
3.9g |
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天草のぶりしゃぶ
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【主菜2 副菜2】
冬が旬のぶり（鰤）は、成長段階によって名前が変わる出世魚の代表。良質なたんぱく質と脂質が豊富です。そしてビタミンA、B群、D、Eがバランス良くたっぷりと含まれ、さらに鉄分も多いことから、滋養強壮効果の高い魚です。
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| 材料（4人分） |
| 天草の寒ぶり |
300g |
| 大根 |
3cm長さ |
| にんじん |
1/4本 |
| えのきだけ |
1パック |
| しいたけ |
4枚 |
| 餅 |
小4個 |
| うどん |
1玉 |
| 白菜 |
2～3枚 |
| 長ねぎ |
１/2本 |
| 春菊（菊菜） |
1把 |
| <使用調味料> |
| 昆布だし |
約6～8カップ |
| 酒 |
1/2カップ |
| 塩 |
小さじ1 |
| ポン酢しょうゆ |
適量 |
| 柚子 |
適宜 |
| 塩（餅・うどん用） |
適量 |
| しょうゆ（餅・うどん用） |
適量 |
- 鍋に水と昆布を入れて約30分置き、そのまま火にかけ、煮立ったら昆布を取り出し、酒、塩を加える。鍋の大きさで水の量は加減する。
- 大根、にんじんは皮をむきピーラーかスライサーで縦に薄く削ぐ。
- 白菜は芯の部分は削ぎ切り、葉の部分は食べやすい大きさに切る。
- 長ねぎはななめ切り、春菊（菊菜）は根元の部分を落とし、5cm幅に切る。
- えのきだけは石づきをとる。しいたけは石づきをとり、飾り切りにする。
- ぶりは薄く削ぎ切りにする。
下処理した食材を器にならべる。
- 鍋が煮立ってきたら、ぶり、野菜などをしゃぶしゃぶして、ポン酢でいただく。
- 最後に塩・しょうゆで味を整えて、餅やうどんを加えていただく。
- ぶりは火を通し過ぎないよう、泳がす程度で引き上げる。
- ぶりしゃぶに使用する野菜類やつけダレ、薬味はお好みで自由。
- 餅・うどん以外にごはんと卵の雑炊もおすすめです。
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