かきと八尾の若ごぼうの炊き込みご飯の栄養価（1人分） エネルギー 227kcal たんぱく質 8.3g 脂質 4.9g 塩分 2.0g かきと八尾の若ごぼうの炊き込みご飯 【主食1.5 主菜1 副菜1】「海のミルク」といえば、かき！ 鉄、銅、亜鉛、マンガンなどのミネラルを含んでいます。それから、ビタミンA、C、カルシウム、鉄分、食物繊維を含む、大阪八尾特産物の若ごぼうを使った炊き込みご飯です。 材料（4人分） 米 2合 かき 300g 八尾の若ごぼう（根・軸） 250g 若ごぼう（葉） 適量 炒りごま（白） 適量 使用調味料A （かきの下ゆで用） 水 カップ2 さとう 小さじ1 しょうゆ 小さじ2 使用調味料B （炊き込み用） かきの下ゆで汁 酒 大さじ1 オイスターソース 大さじ2 ごま油 小さじ2 作り方 若ごぼうの下処理をする。（根）包丁の背でひげ根を軽くこそぎ取り、ささがきにして水に約15分つけてあく抜きをする。（軸）2～3ミリに切り、半分に分ける。（葉）沸騰した湯で色よくゆで、細かく切り、水に約30分つけてあく抜きをする。 米を洗ってざるにあげておく。 かきは水で洗って水けをきってからAでゆでる。ゆであがったかきとゆで汁を分ける。 あら熱のとれた「3」のゆで汁に鮭、オイスターソースを加え、カップ2になるように水加減を調節する。 炊飯器に米、「1」の若ごぼう（根と軸の半分）、「4」とごま油を加えて炊飯する。 炊き上げた後、「3」のかきとのこり半分の軸を生のまま加え10分ほど蒸らす。 「1」の若ごぼう（葉）を混ぜ込んでから、茶碗に盛り、炒りごまを散らす。 かきはゆで過ぎないように注意しましょう。全体がぷっくりとするのが目安です。 炊き上がったご飯に若ごぼうの葉を混ぜ込む際、かきをつぶさないように注意しましょう。 一覧に戻る
