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かきと八尾の若ごぼうの
炊き込みご飯の栄養価（1人分）
| エネルギー |
227kcal |
| たんぱく質 |
8.3g |
| 脂質 |
4.9g |
| 塩分 |
2.0g |
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かきと八尾の若ごぼうの炊き込みご飯
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【主食1.5 主菜1 副菜1】
「海のミルク」といえば、かき！ 鉄、銅、亜鉛、マンガンなどのミネラルを含んでいます。それから、ビタミンA、C、カルシウム、鉄分、食物繊維を含む、大阪八尾特産物の若ごぼうを使った炊き込みご飯です。
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| 材料（4人分） |
| 米 |
2合 |
| かき |
300g |
| 八尾の若ごぼう（根・軸） |
250g |
| 若ごぼう（葉） |
適量 |
| 炒りごま（白） |
適量 |
| 使用調味料A （かきの下ゆで用） |
| 水 |
カップ2 |
| さとう |
小さじ1 |
| しょうゆ |
小さじ2 |
| 使用調味料B （炊き込み用） |
| かきの下ゆで汁 |
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| 酒 |
大さじ1 |
| オイスターソース |
大さじ2 |
| ごま油 |
小さじ2 |
作り方
- 若ごぼうの下処理をする。
（根）包丁の背でひげ根を軽くこそぎ取り、ささがきにして水に約15分つけてあく抜きをする。
（軸）2～3ミリに切り、半分に分ける。
（葉）沸騰した湯で色よくゆで、細かく切り、水に約30分つけてあく抜きをする。
- 米を洗ってざるにあげておく。
- かきは水で洗って水けをきってからAでゆでる。ゆであがったかきとゆで汁を分ける。
- あら熱のとれた「3」のゆで汁に鮭、オイスターソースを加え、カップ2になるように水加減を調節する。
- 炊飯器に米、「1」の若ごぼう（根と軸の半分）、「4」とごま油を加えて炊飯する。
- 炊き上げた後、「3」のかきとのこり半分の軸を生のまま加え10分ほど蒸らす。
- 「1」の若ごぼう（葉）を混ぜ込んでから、茶碗に盛り、炒りごまを散らす。
- かきはゆで過ぎないように注意しましょう。全体がぷっくりとするのが目安です。
- 炊き上がったご飯に若ごぼうの葉を混ぜ込む際、かきをつぶさないように注意しましょう。
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