しものさんの小松菜
コクうま岩手鴨のあん絡め栄養価（1人分）
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しものさんの小松菜
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| 【主菜1 副菜1】 5月27日は小松菜の日。サンプラザでは(有)しものファーム（堺市）の地元農家で作られた小松菜を販売しています。水は地下天然水、肥料やたい肥は試作改良を重ね特別配合した有機成分を使用。環境保全型農業により、やわらかで味が濃く、甘みのある小松菜です。 今月は東北応援！ アマタケさんの岩手かもを使用しています。今夜のおかずの1品にいかかでしょうか？ |
| 材料（4人分） | |
| 小松菜 | 2把（約200ｇ） |
| 鴨肉 | 250ｇ |
| 白ねぎ | 10cm |
| <使用調味料> | |
| 鴨肉用 塩 | 少々 |
| 片栗粉 | 適量 |
| サラダ油 | 大さじ1強 |
| <合わせ調味料> | |
| しょうゆ | 大さじ1と1/2 |
| オイスターソース | 小さじ1 |
| 酒 | 大さじ2 |
| 砂糖 | 大さじ2 |
| 水 | 大さじ1 |
| <お好みで> | |
| 酢・一味唐辛子 | 適量 |
- 鴨肉に塩をふって約20分おき、肉から出た水分を拭き取ってから、約2～3cm大に切る。
- 小松菜は熱湯で色よくゆで、水につけて冷ましてから水けを絞り、約3cmの長さに切ってから皿に敷いておく。
- 白ねぎは繊維に沿ってせん切りにし、冷水につけて白髪ねぎを作る。
- 合わせ調味料の材料を混ぜ合わせる。
- 「1」の鴨肉に片栗粉をまぶす。
- フライパンを熱してサラダ油をひき、「5」を入れて香ばしい焼き色がつくまで焼く。
- 鴨肉を焼いている間に出た油をキッチンペーパーでしっかりと取り除いてから、「4」を加え強火にして泡立つ程度まで一気に沸騰させて煮絡め、火を止める。
- 「2」の小松菜の上に7をあんごと盛り、その上に白髪ねぎをのせる。
- 食べるときに軽く混ぜて、コクうま鴨あんを小松菜に絡ませていただく。お好みや酢や一味唐辛子を加える。
- 鴨肉に余分な脂身があれば、塩をふる前に取り除いておきましょう。余分な脂身は臭みの原因になります。
- 合わせ調味料は煮詰める必要はありません。アルコール分を除き、合わせ調味料と鴨の旨みとをまろやかに仕上げるために一気に沸騰させて手早く仕上げましょう。
