しものさんの小松菜と
豚しゃぶのサラダ仕立て

1. 小松菜は1cm弱の長さに切り、分量の塩をふってもみ、約10分おいて出てきた水分を絞り、即席漬けを作る。
2. トマトは薄めのくし切りにする。
3. 鍋に湯を沸かし、塩と酒各少々(分量外)を加えてから、豚肉を1枚ずつ加えて火を通し、ざるに上げる。
4. ボウルに「1」「3」を入れ、豚肉に小松菜がまんべんなくからむようにさっくりと混ぜ合わせてから、ポン酢しょうゆとごま油を加えて味つけする。
5. 皿の周りにトマトを、輪を描くように並べ、その中央に「4」をふんわりと盛り付け、ごまをたっぷりと散らす。

• 豚肉は火を通しすぎないようにさっと火を通して仕上げましょう。水けをよくきったら温かいうちに調味料とあえ、味をなじませましょう。