徳島産酒井さんのれんこんの
シャキシャキサラダ

1. れんこんは皮をむいてから、薄いいちょう切りにしてたっぷりの水にさらす。
2. きゅうりは半月切りにして、塩(分量外)を軽くふってしばらく置き、水けをしぼる。※塩分がしっかりと残っている場合は水洗いしてからしぼる。
3. ゆで卵はざく切りにする。
4. 鍋に湯を沸かし、沸騰した中にれんこんを入れてサッとゆで、流水にさらしてから、ザルにあげて水けをきる。さらにペーパータオルで水けをしっかり除き、鶏がらスープの素を回しかけて下味をつける。
5. 「2」「3」「4」にマヨネーズを加えてさっくりと混ぜ合わせる。味をみて必要なら塩で味をととのえる。
6. サラダ菜を敷いた器に「5」を盛り、お好みで黒こしょうをふる。

• れんこんは歯ごたえが残る程度にさっとゆでましょう。