茄子とピーマンのゴマ味噌煮

1. だし汁400ccを用意する。
2. 茄子はへたを取り、一口大の乱切り、または3等分して縦に4～6にカットし、水にさらしアク抜きをする。ピーマンもへたと種を取り、茄子と同様にカット。(切り方はそろえる)
3. 小ボウルに、味噌大さじ2、砂糖大さじ1と1/2、しょうゆ小さじ2、酒大さじ1を合わせ混ぜておく。
4. 鍋にだし汁と茄子をいれて中火で煮る。
5. 茄子がやわらかくなってきたら、ピーマンと合わせ調味料を入れ、汁気がなくなるまで煮込む。
6. 仕上げにすりゴマを入れて和える。

• 茄子によって、煮ると水が出るものがあるのでその場合は、だし汁の量を加減する。
• 油で炒めて煮ることがよくありますが、この場合はヘルシーに油分を取らずに、作ることをおすすめします。仕上げに七味など振るのもおいしいです。