茄子とピーマンのゴマ味噌煮 材料(4人分) 長茄子 中2本 ピーマン 中4個 <使用調味料> 味噌 大さじ2 砂糖 大さじ1と1/2 しょうゆ 小さじ2 酒 大さじ1 すりゴマ 大さじ2 だし汁 400cc だし汁400ccを用意する。 茄子はへたを取り、一口大の乱切り、または3等分して縦に4~6にカットし、水にさらしアク抜きをする。ピーマンもへたと種を取り、茄子と同様にカット。(切り方はそろえる) 小ボウルに、味噌大さじ2、砂糖大さじ1と1/2、しょうゆ小さじ2、酒大さじ1を合わせ混ぜておく。 鍋にだし汁と茄子をいれて中火で煮る。 茄子がやわらかくなってきたら、ピーマンと合わせ調味料を入れ、汁気がなくなるまで煮込む。 仕上げにすりゴマを入れて和える。 茄子によって、煮ると水が出るものがあるのでその場合は、だし汁の量を加減する。 油で炒めて煮ることがよくありますが、この場合はヘルシーに油分を取らずに、作ることをおすすめします。仕上げに七味など振るのもおいしいです。 一覧に戻る