栄養価（１人分） エネルギー 298kcal たんぱく質 25.4g 脂質 10.4g 塩分 2.2g 北海道産秋鮭の米粉焼き～和風きのこソース～ 【主菜3 副菜1】サーモンピンクという色の名前があるほどに有名な鮭の色。実はアスタキサンチンという自然の色素なのです。アスタキサンチンは強い抗酸化力が注目されています。鮭はDHAやEPAも豊富ですから、色々な料理法で美味しくたくさんいただきましょう。 材料（4人分） 北海道産秋鮭 4切れ きのこソース用 しいたけ：150ｇえのきだけ：1/2パック（50ｇ) 小ねぎ 適量 <使用調味料> 塩・こしょう各少々酒大さじ2米粉大さじ4〜5オリーブ油適量きのこソース用【酒大さじ2、うすくちしょうゆ大さじ2、みりん大さじ2、水300ml、水溶き米粉（米粉大さじ3、水90ml）、塩少々】おろししょうが適宜オリーブ油適宜 ＜下準備＞ しいたけは石づきを除き、かさの部分は薄切り、軸の部分はせん切りにする。えのきは石づきを除き、2〜3センチの長さに切る。 ＜作り方＞ 鮭はひと口大のそぎ切りにし、軽く塩・こしょうをして2〜3分置き、表面に出た水けをペーパータオルなどで除き、酒をかけて全体に馴染ませてから米粉をまんべんなくしっかりとまぶしつける。 フライパンにオリーブ油を多めに加えて熱し、②を入れて両面がパリッと香ばしい焼き色がつくまで焼く。 鍋に①と酒、水を加えて煮立て、きのこがしんなりしたら、うすくちしょうゆとみりんで味付けし、水溶き米粉を加えて味を調え、きのこソースを作る。 更にきのこソースを敷き、その上に鮭を盛り付け、小口切りにした葱を散らす。お好みでオリーブ油を回しかけ、おろししょうがを添える。 台所ワンポイント そぎ切りにした鮭に酒と米粉を絡めて揚げ焼きにすることで、表面がカリッとし、香ばしい焼き色がうまくつきます。 きのこのうま味と米粉の甘みを生かした「きのこソース」は、だし汁を使わなくてもおいしく仕上がります。さらにオリーブ油を加えると風味とコクがプラスされ、おろししょうがとも相性が良いので、食べながら加え、味の変化を楽しんでみましょう。 一覧に戻る
