 
栄養価（１人分）
| エネルギー |
144kcal |
| たんぱく質 |
5.9g |
| 脂質 |
7.2g |
| 塩分 |
1.4g |
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若ごぼうとやまと豚の煮物
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【副菜1】
八尾の若ごぼうは、おもに八尾市内で栽培されている大阪の伝統野菜のひとつです。
まだ食べた事のない方も今年はぜひチャレンジしてみましょう。基本的な煮物の紹介です。
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| 材料（4人分） |
| 若ごぼう(根と軸) |
300g |
| やまと豚こま切れ肉 |
80g |
| さつま揚げ |
1枚 |
| サラダ油 |
大さじ1 |
| だし |
200cc |
| 酒 |
大さじ2 |
| みりん |
大さじ2 |
| 砂糖 |
大さじ1 |
| 薄口しょう油 |
大さじ2 |
＜下準備＞
- 若ごぼうはタワシで洗って、根はささがきに、軸は斜め薄切りにして水にさらしてから、水けを切っておく。
- 豚肉は食べやすい大きさに切っておく。
- さつま揚げは薄切りにする。
＜作り方＞
- 鍋にサラダ油を熱して、2の豚肉を入れ、肉の色が変わってきたら1の若ごぼうを根→軸の順に加え、さらに3のさつま揚げも入れて軽く炒める。
- 4にだしと酒を加えて5-6分煮る。
- 5にみりん、砂糖を入れてもうひと煮する。最後に薄口しょう油を加えて煮含める
台所ワンポイント
- この煮物のほかにも、茎や牛蒡の部分は、炊き込みご飯や天ぷら、かき揚げなどにお勧めです。葉の部分はかなりあくが強くくせがあるので、佃煮にするとよいでしょう。
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