やまと豚となすの南蛮漬け

1. 豚こま肉は食べやすい大きさに切って、塩こしょうで下味をつけ、米粉を薄くまぶす。
2. なすは小さめの乱切りにする。
3. きゅうりは千切りにする。
4. 玉ねぎは薄切りにする。
5. 鷹の爪は種を取り出し、小口切りにする。
6. 南蛮酢を混ぜ合わせておく。

7. フライパンにサラダ油を1㎝ほど入れて熱し、2のなすを揚げ焼きにする。
8. なすを取り出して、1の豚肉をフライパンに入れてカリッと揚げ焼きにする。
9. バットに4の玉ねぎを敷き、8の豚肉、3のきゅうり、7のなすを入れて、6の南蛮酢を回しかける。

• なすや豚肉が熱いうちに南蛮酢をかけると味がよくしみ込みます。
• 野菜は他ににんじん、トマト、セロリなどでも美味しく仕上がります。
• 豚肉以外に鶏むね肉でもよいでしょう。
• 10分ほど置くと味がよくしみ込んで美味しいです。
• 夏は冷蔵庫で冷やしても美味しく食べられます。