やまと豚の餃子

1. キャベツは粗みじん切りにし、塩（分量外：小さじ1/2）をもみ込み、少しおいて水けが出たら絞る。
2. ニラは粗みじんに切る。
3. ボウルにひき肉とAを入れ、やや白っぽくなるまでよく混ぜる。
4. 「3」に「1」「2」を加えてよく混ぜ合わせる。
5. 餃子の皮で「4」を包む。
6. フライパンを熱して焼き油を馴染ませ、餃子の間隔をあけて並べ（フライパンの大きさに合わせて入れる数は調整）、中火で底に焼き色が付くまで焼く。
7. 餃子が1/3弱浸る程度の湯を注ぎ、蓋をして弱火強で水分がなくなるまで蒸し焼きにする。
8. 蓋をとり、火加減を強めて残った水けを飛ばす。
9. 皿に盛りつけ、お好みでタレ、ラー油を添える。

• キャベツから出た水分をきちんと絞って肉と混ぜると水っぽくならず、粘りがよく出ます。
  さらに時間があれば、ひき肉と野菜と混ぜ合わせてから冷蔵庫で10～20分寝かせると、しっとりとまとまってより包みやすくなります。