栄養価（１人分） エネルギー 252kcal たんぱく質 20.5g 脂質 10.7g 塩分 1.7g 秋鮭の野菜きのこあんかけ 秋が旬の鮭を使った簡単な料理です。 野菜ときのこのあんかけで、より秋らしさを感じられる１品に。 材料（4人分） 秋鮭 4切(320g) 蓮根 1節(100g) 小松菜 1/3束(70g) 舞茸 1/2p(50g) 椎茸 2枚(40g) 白葱 1/2本(50g) おろし生姜 15g 調味料 塩少々 米粉適量 サラダ油大さじ2 【A】 水300ml 酒大さじ2 みりん大さじ2 醤油大さじ2 【B】 水大さじ1強 片栗粉大さじ1 ＜下準備＞ 鮭は塩を振り、2～3等分に切る。表面の水分をふき取ってから、米粉をまぶす。 蓮根は皮をむいて半月切りにする。レンジ600Wで30秒加熱する。 小松菜は4cm幅に切り、葉と茎に分けておく。 舞茸はほぐし、椎茸は薄切りにする。白葱は細せん切りにする。 ＜作り方＞ フライパンに油を熱し、鮭と蓮根を入れて揚げ焼きにする。火が通ったら、キッチンペーパーの上に取り出し、余分な脂をとる。 鍋に【A】、舞茸、椎茸、小松菜の茎を加えて火にかける。具材に火が通ったら、小松菜の葉を加えてさっと火を通し、【B】の水溶き片栗粉でとろみをつける。 器に5を盛り付け、6をかけ入れて、白葱を生姜をトッピングする。 台所ワンポイント 鮭に米粉をまぶして焼くことで、表面がカリッと仕上がり、あんとの絡みもよくなります。 米粉は小麦粉に置き換えてもよいでしょう。 きのこ類は水から入れて沸騰させると、旨味が引き出されます。 だし汁は、めんつゆで簡易的に作ってもおいしく作れますよ。 一覧に戻る
