うなぎと夏野菜のサラダ丼
うなぎとカラフル野菜でサッとできる簡単メイン料理。うなぎ蒲焼の旨味と野菜の食感が抜群で、土用の丑の日にもピッタリ！
材料(2人分)
- ごはん
- 丼2杯分(360g)
- うなぎ蒲焼
- 1尾(160g)
- レタス(リーフorフリル)
- 3枚(60g)
- 赤・黄パプリカ
- 各1/4個(30g)
- きゅうり
- 1/4本(25g)
- みょうが
- 1個(10g)
【A】
- 醤油
- 小さじ2
- ごま油
- 小さじ2
- 酢
- 小さじ1
- 砂糖
- 小さじ1/2
- 山椒(お好みで)
- 少々
下準備
- 1 うなぎは酒(分量外)少々を振り、グリルかトースターで表面をカリッと焼く。
作り方
- 1 うなぎは食べやすい大きさに切る。レタスは食べやすい大きさにちぎり、パプリカは細切り、きゅうりは縦半分に切ってから斜め薄切り、みょうがは千切りにする。
- 2 【A】を混ぜ合わせてドレッシングを作る。
- 3 丼にご飯を盛り、【作り方1】を彩りよく盛り付ける。ドレッシングを回しかける。
台所ワンポイント
- 今回は丼にしましたが、ご飯とおかずサラダに分けてもよいでしょう。
- 夏野菜はお好みの組み合わせでOK。オクラ・ズッキーニ・茄子・ししとうなどもよいでしょう。
- 抗酸化(βカロテンやビタミンC)が期待できるパプリカを加えて彩りも栄養価もUP！
栄養価(1人分)
- エネルギー
- 570lcal
- たんぱく質
- 24.2g
- 脂質
- 21.3g
- 塩分
- 1.9g
