さんまのパン粉焼き 柚子こしょう風味

1. さんまは3枚におろして食べやすい大きさ（3～4等分）に切る。
2. フライの衣（小麦粉、溶き卵、パン粉）を用意する。
3. エリンギは縦に（繊維に添って）1/4程度に裂く。長さが長いものは半分に切って食べやすくしてもよい。
4. レモンはくし切りにする。
5. 大根はおろす。
6. 下処理したさんまの両面に柚子こしょうを薄く塗りつける。（全体を和えてまぶしてもいいが、身がやわらかいので注意する）
7. 「6」に小麦粉、溶き卵、パン粉をつける。
8. フライパンに油（フライパン底全体に油が広がる程度：3～4ミリ）を入れてから熱し、「7」を入れ、両面がきつね色になるまで焼く。
9. 揚げかす、余分な油をペーパーで取り、エリンギをソテーする。
10. さんま、エリンギ、レモン、大根おろし、柚子こしょうを皿に盛り付ける。好みでしょうゆやポン酢しょうゆを用意する。

• 少な目の油で揚げ焼きする（油の温度が上がりやすいので、さんまを焼く時は中火程度で加熱し、焦げないようにする。さんまの切り身が薄いので短時間で火が通ります）
• 片面を焼き終え、裏面を焼く際に油が少なければ、パン粉にしみる程度だけ油を足し、カリッと仕上げる。（フライでも、少ない油で調理できます。さんまに対してフライパンが大きすぎないこと）
• 小さい子ども向けには、柚子こしょうなしで、下味に塩・コショウがおすすめ。