ルッコラとじゃこのサラダ ハーブ野菜にじゃこを組み合わせた和風感覚のサラダです。ルッコラは栄養価がとても優れています。カルシウムはピーマンの約30倍、ビタミンCはほうれん草の約4倍、鉄分は富栄養野菜で知られるモロヘイヤに匹敵します。ピリッとした辛みに香ばしいゴマの風味が広がります。 材料（4人分） 有機JASルッコラ 1束 ラディッシュ 2個 じゃこ 1カップ 油 適量 サラダ菜 適量 レモン（くし切り） 適量 黒粒コショウ 適量 しょうゆ 適量 ルッコラは水洗いをして水気をきり、根元を切り落とし3cmくらいの長さに切る。ラディッシュは葉を切り落とし、薄い輪切りにして､氷水にさらす。 フライパンに油をひき、じゃこを焦がさないようにカリッと炒める。 「1」のルッコラと水気をきったラディッシュを軽く混ぜ合わせ、サラダ菜をひいた器に盛って、上から「2」をかける。 レモンをたっぷりとしぼる。黒粒コショウをひきかけて、しょうゆをかけて、取り分けていただく。 一覧に戻る
