南部鶏のチキンロール

1. 鶏もも肉を中央部分から両側に広げるように縦に包丁を入れて、薄く均等に広げる。（観音開き）
2. 皮目側全体にフォークで数回突き刺し穴を開ける。
3. 塩・コショウ・コンソメ顆粒をすりこみ、白ワインをかけて、約10分休ませる。
4. にんじんは縦方向を使い、太さ５～７ミリの棒状に切る。
5. アスパラガスは下端の硬い部分を落とし、不要なハカマを取り除く。
6. にんじん、アスパラガスを塩ゆでする。（噛み切れる程度のやわらかさ）
7. チーズは5～7ミリの太さに切る。
8. サラダ菜は水洗いし、水を切っておく。
9. 鶏肉の余分な水分を軽くふき取り、にんじん、アスパラガス、チーズが中央になるように巻き込む。
10. 巻き終わり（端）内側部分に小麦粉をはたき、巻き終りをつまようじでとめる。
11. 熱したフライパンにサラダ油をいれ、肉のまき端部分から押し付けるように焼いていく。
12. 表面全体にきつね色の焼き色がついたら、火を弱くしてコロコロと転がしながら、10～15分焼く。
13. 中まで火が通ったら火からおろし、あら熱がとれてから、適当な大きさに切り分ける。
14. サラダ菜を皿に敷き、鶏肉を盛り付ける。
    お好みでケチャップを添える。

• 鶏肉はできるだけ均等に伸ばし、巻いた時に肉の厚さに差がないようにする。
  また、野菜とチーズが中央になるようにする。
  肉の厚さに差が出ると厚みのある部分に火が通りにくくなる。フライパンの端に鶏肉の縦横部分を押し付けて焼くよい。金串（または竹串）を刺して透明な肉汁が出てきたら火が通っている目安。
• チーズが外に出ないように鶏肉ロールをタコ糸で巻きつけてもよい。両端からチーズが出ていると流れ出てこげやすくなります。
• チーズはベビーチーズやスライスチーズでもOK。
• アスパラガスのかわりにいんげんやブロッコリーの芯、ほうれんそうなどでもOK。
• 皮目にまぶす香辛料でアレンジもいろいろ。
  例）カレー粉でカレー風味、オレガノ、ローズマリー、タイムなどでイタリアン風など
• ソースはマヨネーズ＋レモン（汁）、マヨネーズ＋ケチャップなどでもできます。