宮城県産牡蛎のフリット・ワインソース添えの栄養価（1人分） エネルギー 233kcal たんぱく質 7.6g 脂質 11.4g 塩分 2.1g 宮城県産牡蛎のフリット・ワインソース添え 【主菜1】旬の宮城県産の牡蛎をフリッターにしました。サンプラザ直輸入ワインの中でもっとも人気のある、ドメーヌアルノーをソースに使い、ちょっぴり大人の味です。若き醸造家ミケーヌさんのモットーは「うまくてかつ安いワイン」まさに高品質なのにお手ごろ価格のワインの代表です。今回は白のシャルドネを使いました。お料理にも合いますよ。 材料（4人分） かき（むき身） 20個 小麦粉 適量 揚げ油 適量 <下味> しょうゆ 小さじ1 白ワイン 大さじ2 こしょう 少々 <衣> 卵 1個 小麦粉 大さじ6 砂糖 小さじ1 塩 少々 水 大さじ3 オリーブ油 大さじ1 <ソース> 白ワイン 1/4カップ オイスターソース 大さじ2 ケチャップ 大さじ2 レモン汁 小さじ1 作り方 かきは水洗いしてから水けをきり、下味をつける。 「1」のかきの水けをキッチンペーパーなどでとる。 卵は卵黄と卵白に分け、卵白以外の衣の材料を混ぜ合わせる。 卵白を固めに泡だてて「3」に加え、泡をつぶさないようにさっくりと混ぜ合わせる。 揚げ油を中～高温（約170度）に熱し、「2」に小麦粉を薄くまぶしてから「3」をくぐらせ、まんべんなく衣をつけて、油でからりと揚げる。 ソースの材料（レモン汁以外）を鍋に入れて熱し、アルコール分を飛ばしながら軽く煮つめ、火を止めて仕上げにレモン汁を加える。 器にフリッターを盛り付け、ソースを添える。 卵白を固めのメレンゲ状に泡だてるとしっかりとした衣になり、牡蠣のうまみをしっかり閉じ込めます。 一覧に戻る
