宮城県産牡蛎のフリット・ワインソース添え

作り方

1. かきは水洗いしてから水けをきり、下味をつける。
2. 「1」のかきの水けをキッチンペーパーなどでとる。
3. 卵は卵黄と卵白に分け、卵白以外の衣の材料を混ぜ合わせる。
4. 卵白を固めに泡だてて「3」に加え、泡をつぶさないようにさっくりと混ぜ合わせる。
5. 揚げ油を中～高温（約170度）に熱し、「2」に小麦粉を薄くまぶしてから「3」をくぐらせ、まんべんなく衣をつけて、油でからりと揚げる。
6. ソースの材料（レモン汁以外）を鍋に入れて熱し、アルコール分を飛ばしながら軽く煮つめ、火を止めて仕上げにレモン汁を加える。
7. 器にフリッターを盛り付け、ソースを添える。

• 卵白を固めのメレンゲ状に泡だてるとしっかりとした衣になり、牡蠣のうまみをしっかり閉じ込めます。