えび入りかぼちゃのモチモチ焼き

作り方

1. かぼちゃは3～4センチ大に切って、電子レンジにかけ（500Wで約7分）軟らかくし、熱いうちにマッシャーなどでつぶす。
2. えびは楊枝などで背ワタを除き、耐熱皿に並べて酒をふり、ふんわりとラップをして電子レンジで加熱（500Wで約1分30秒）して、そのまま冷ます。冷めたら殻などを取り、約1センチ幅に切る。
3. 柚子は果汁を搾り、皮はすりおろす。
4. 「1」に片栗粉を混ぜ合わせ、「2」を加え、塩・こしょうで味を調える。
5. ラップをして冷蔵庫で約30分休ませる。
6. 全体量を8等分にし、1個分をコロッケ状に手で丸め、同様に8個作る。
7. フライパンに油を入れて火をつけ、両面が香ばしくなるまで焼き、皿に盛りつける。
8. マヨネーズソースの材料を混ぜ合わせ、「7」に添える。

• かぼちゃの水分により片栗粉の量を調節しましょう。
  （「1」の工程で電子レンジ加熱した器に水分が溜まっている場合は、その水と一緒にかぼちゃをつぶさないように、きちんと取り除きましょう。）
• マヨネーズに柚子こしょうや粗びき粒こしょうを加えたソースももちもち焼に合います。
• えびを小さめに切ってかぼちゃに混ぜ込んだものを丸めて、汁（すまし汁など）に加えてもおいしくいただけます。