八尾の若ごぼうの米粉かき揚げ

1. 若ごぼうの根は包丁の背で細いひげ根をこそげてからささがきにして、約15分水につけてアク抜きをする。軸(葉柄)は斜め切りにして約4～5分水につけてアク披きをする。根軸ともアク抜きをしてからよく水けをきる。
2. むきえびは背に切込みを入れて背ワタを除き、さっと水洗いしてから、水けをふき取る。
   ※ 大きいサイズのものは適当な大きさに切る。
   ※ 冷凍むきえびの場合は解凍して背ワタが気になるようであれば取り除く。
3. ボウルに溶き卵と水を入れて混ぜ、米粉と塩を加えて混ぜ合わせる。
4. 「3」に「1」「2」を入れて全体を混ぜる。
5. 170度に熱した揚げ油に、おたまなどを使って４を適当量すくい入れ、両面をカラりと揚げる。

• 若ごぼうはしっかり水けをきってから、衣と合わせましょう。