北海道産さんまの
パリッとパン粉焼き

1. さんまは1枚を2～3等分にし、塩・こしょうをして約10分おき、表面に出た水けをペーパータオルなどで軽くふき取る。
2. 小麦粉と牛乳を混ぜ合わせる。
3. さんまの両面に「2」を絡め付けてから、パン粉をしっかりとまぶす。
4. フライパンにやや多めの油を入れて中火で熱し、「3」の内側(身の部分)を下にして並べ入れ、表面に香ばしい色がつくまで焼き、裏返して同様に焼く。
5. 生野菜(せん切りキャベツなど)を盛った皿に「4」を盛り合わせ、くし形に切ったレモンを添える。

• さんまの皮側はさんまに含まれる油で香ばしく焼くことができます。薄い切り身なので短時間で火が通ります。時々軽く押さえながら焼くとパリッと仕上がります。
• 小麦粉と牛乳を溶いてつなぎに使うことで、面倒な衣付けが手軽にできます。