栄養価(1人分) エネルギー 342kcal たんぱく質 21.1g 脂質 23.7g 塩分 1.8g 岩手県産南部どりチキンソテー カラフルパプリカ添え 【主菜3】鶏肉の下味に少量のカレー粉とオリーブ油を加えることで、南部どりがしっとりし、ほんのりしたスパイシーさが肉のうま味を引き立てます。表面にうっすらと米粉をまぶすことで、外はパリッと中はジューシーに焼き上がります。 材料(4人分) 南部どりもも肉 2枚 パプリカ(赤・黄) 各1/2 <使用調味料> 合わせ調味料鶏肉用:下味【オリーブ油大さじ1、塩小さじ1、こしょう適量、カレー粉小さじ1/4】、米粉大さじ3~4、焼き用【オリーブ油大さじ】 ソテー用【オリーブ油少々、塩・こしょう各少々】 <下準備> パプリカはへたと種、ワタを除き、お好みの型に切る。 鶏肉は黄色い脂やはみ出した皮などを包丁で切り取る。 縦に1~2cm幅で浅い切り目を入れておく。 皮の焼き縮みを防ぐためと下味の馴染みをよくするため、肉の表(皮目)に包丁の先やフォークを数か所刺して穴を空けておく。 肉の向きを確認して横半分に切り分ける。(合計4切れ) ポリ袋にオリーブ油、塩、こしょう、カレー粉を加えて溶かし、下処理をした鶏肉を入れて、肉全体に下味が馴染むようによくもみ込み、そのまま5~10分おく。 6のポリ袋に米粉をまんべんなくまぶし、肉を取り出してから余分な粉を落とす。 <作り方> 熱したフライパンに油(ソテー用)を加え、パプリカを入れて炒め、塩・こしょうで味付けし、取り出しておく。 8のフライパンをペーパータオルなどできれいにしてから熱し、油(鶏肉焼き用)を入れる。 鶏肉の皮側を下にして入れ、へらなどで押しつけながら弱めの中火で、香ばしい焼き色が付き、表面がパリッとするまで7~8分焼く、フライパンに出てきた余分な脂をふき取り裏返して身頃も7~8分焼く、お好みにより食べやすい大きさにカットする。 鶏肉を皿に盛り、パプリカを添える。 台所ワンポイント もも肉1枚はささみ側~足側では肉のつき具合が異なるため、均等分けにするのがおすすめ。 一覧に戻る