さんま焼き寿司

1. 米はといで同量(2合)の水、昆布を加えて30分おき、ふつうに炊く。
2. さんまの開きは、片側ずつ真ん中の骨を抜く。また尾から背びれ部分を切り除く。

3. ご飯が炊き上がったら昆布を取り出し、大きめのボウル(または水でぬらしてあらよくふいた寿司桶)に写して合わせ酢を回しかけ、切るようにさっくりと混ぜ合わせ、あら熱をとる。
4. 3のごはんに、しょうが甘酢漬け、大葉、万能ねぎ、白いりごまを混ぜる。
5. フライパンにサラダ油をうすく敷き、2のさんまを弱めの中火で皮側から焼いて、返し、反対側も焼く。
6. ラップを広げ、5のサンマの川側を下にして広げ、1/2量の4のご飯を乗せる。
7. ラップを中央で合わせてぎゅっと包み、形を整える。
8. 7をしばらくそのままにし、落ち着かせ、ラップのまま包丁で切り、ラップをはずして器に盛る。

• さんまは焼いて、冷めてから寿司を作りましょう。