ナスの南蛮漬け

1. 長ネギは2-3センチに切る。
2. ナスはヘタを取ってピーラーで3-4か所補足皮をむいて乱切りにし、10不ほど水にさらし水気を切る。
3. 2のナスをポリ袋に米粉と入れて、振りながら全体に米粉をまぶす。
4. 青ネギは小口切りにする。
5. 漬けだれを作る。鍋にだし汁、しょうゆ、酢、砂糖、赤唐辛子を合わせてひと煮立ちさせ、バットなどに移す。

6. フライパンにサラダ油少々を熱し、1の長ネギを焼き、焼き目がついたら取り出す。
7. 揚げ油を熱し、高温(小麦粉を同量の水で溶いて数的落とすと、途中まで沈んですぐに浮く程度)になったら、ナスを強火で色よく揚げ、揚げたてを合せた漬けだれに漬け込む。
8. 7に6の長ネギも漬ける。
9. 8の粗熱が取れたら、冷蔵庫で30分ほど冷やして白ごまをふっていただく。

• よく冷やして食べるとおいしいです。
• そうめんに添えてもよいでしょう。