 
栄養価（１人分）
| エネルギー |
275kcal |
| たんぱく質 |
14.6g |
| 脂質 |
17.6g |
| 塩分 |
1.5g |
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八尾の若ごぼうの豚肉巻き
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【主菜2 副菜1】
八尾若ごぼうは、おもに大阪の八尾市内で栽培されていて、根を食べる普通のごぼうと異なります。 若ごぼうは軸（葉柄）、根、さらに葉（葉肉）までも食べることができるなにわ野菜の一つです。
独特の歯ざわりと豊かな香りが特徴で、地元八尾市では一般に「若ごぼう」と呼ばれています。 また、八尾若ごぼうを矢のように束ねることから、「やーごんぼ」とも呼ばれ、昔から春を呼ぶ野菜として親しまれてきました。
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| 材料（4人分） |
| 若ごぼう |
400ｇ |
| やまと豚ロース肉 |
300ｇ |
| 米粉 |
適量 |
| サラダ油 |
適量 |
| 調味料 |
しょうゆ大さじ2、
みりん大さじ2、
砂糖大さじ1、
だし大さじ3、
酢大さじ1/2 |
| ベビーリーフ |
1袋 |
| ミニトマト |
8個 |
＜下準備＞
- 若ごぼうの根の皮を包丁でこそげ落として2つに割り、あく抜きをした後、やわらかく茹でておく。
- 若ごぼうの茎は10㎝の長さに切り、あく抜きをした後、塩（分量外）をした湯でさっとゆでる。
- 調味料を混ぜ合わせておく。
- ベビーリーフは洗っておく。
＜作り方＞
- 豚ロース肉をひろげ、軽く米粉を振る。
- 5の豚肉に1と2の若ごぼう5～6本を芯にして巻き、さらに全体に米粉を軽く振る。
- フライパンにサラダ油をひき、綴じ目を下にして並べ、全体に焼き目がつくまで焼く。
- 7に3の調味料を加え、照りがつくように炒り煮にする。
- 8の粗熱が取れたら形よく切る。
- 皿に9を盛り、4のベビーリーフとミニトマトを添える。
台所ワンポイント
- 若ごぼうの茎はシャキシャキした歯ごたえを残すようにサッと茹でるようにしましょう。
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