鯖と野菜の生姜竜田揚げ日本食育コミュニケーション協会
栄養価(1人分)
エネルギー 346kcal
たんぱく質 18.2g
脂質 22.7g
塩分 1.5g

鯖と野菜の生姜竜田揚げ

下味に生姜を入れることと、米油で揚げることで、ジューシーながらもさっぱりとした味わいになります。

材料(4人分)
鯖切り身 300g
茄子 2本(160g)
れんこん 100g
南瓜 80g
アスパラガス 4本(70g)
パプリカ赤・黄 各1/3個(60g)
調味料 片栗粉 適量
米油 適量
調味料【A】 おろし生姜 1.5片分
(チューブの場合は7㎝)
醤油 大さじ3
みりん 大さじ1.1/2
酒 大さじ1.1/2
<下準備>
  1. 鯖はひと口大に切り、合わせた【A】に約15分つける。
<作り方>
  1. 1のつけ汁を切って、薄く片栗粉をまぶし、5分置く。(揚げる際に片栗粉のはがれを防ぐため)
  2. 茄子は表面に切れ目を入れて縦半分に切って、4等分に切る。れんこんは1㎝厚の半月切り、南瓜はスライス、パプリカは乱切りor一口大にする。 アスパラガスは下の硬い部分の皮をピーラーでむいて、3等分に切る。野菜類にも薄く片栗粉をまぶす。
  3. フライパンに米油を熱し、野菜類から揚げ焼きする。その後、鯖を揚げる。油を切って、器に盛り付ける。

台所ワンポイント
  • 野菜は、塩や余った生姜のつけ汁をつけて食べるとおいしいでしょう。(つけ汁は、レンジでかるく加熱する)
  • 米油を使っているので、揚げ上がりが軽く、冷めてもべたっとしにくいです。
  • 鯖の代わりに、鮭や白身魚、鶏肉などもおすすめです。

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