小あじのマリネ

1. 小あじは頭を落として（豆あじは頭ごと）背イゴとわたをとり、水洗いする。
2. 玉ねぎはたてに切って、薄くスライスする。青ねぎは小口切りにする。
3. マリネ液の材料を小鍋にあわせて、ひと煮立ちさせ、冷ましておく。
4. 「3」に「2」の玉ねぎを浸しておく。
5. 「1」の小あじの水気をふき取り、塩・コショウを軽く振って小麦粉をまぶし油で揚げる。（余分な粉は払い落としておく）
6. 揚がった小あじを器に並べ、「4」のマリネ液を上からかけ、玉ねぎを盛る。
7. 「2」の小口切りねぎを上から散らす。

• 油の温度は、始めは150度～160度くらいの低めでゆっくりと揚げます。仕上げに温度を上げて二度揚げすると、かりっと仕上がり骨まで食べられます。
• マリネ液に、醤油を加えるとまろやかになります。