北海道標津産秋鮭のみそ照り丼

作り方

1. 鮭は厚さ1センチのそぎ切りにする。
2. たまねぎはくし切りにする。
3. 白ねぎは5～6センチ長さに切ってから繊維にそって千切にし、冷水について白髪ねぎにする。
4. Aをあわせ、たれをつくる。
5. フライパンを熱してサラダ油を入れ鮭を入れて片面に焼き色をつける。
6. 鮭を裏返して焼いてからたまねぎを入れ、酒を入れて、ふたをし3～4分蒸し焼きにする。
7. 「4」のたれを加えて中火で軽く香ばしく少し照りが出るまで焼く。
8. どんぶりにご飯を盛り付け、その上に鮭とたまねぎをのせてたれをかける。
9. 白髪ねぎを飾って、できあがり。

• たれを加えて照りを出す際、火加減に注意し、焦げないようにしましょう。
• 鮭をバターでソテーすると、北海道の代用的なサケ料理「チャンチャン焼き」の風味になります。