大阪産（もん）なす餃子

作り方

1. なすはみじん切りにする。
2. にらは小口切りにする。
3. ボウルに豚ひき肉と（A）を入れ、よく練り混ぜる。
4. 「3」に「1」「2」とおろしにんにくを入れて全体がまとまるまで混ぜ合わせる。
5. 「4」の一人前あん1/4量（一人6個）分を目安にして、餃子の皮であんを包む。
6. フライパンにサラダ油を入れて熱し、餃子を並べ、中火で底に焼き色がつくまで焼く。
7. 餃子が1/4程度浸かる量の湯を注ぎ、ふたをして弱火で6～7分蒸し焼きにする。
8. 水けがなくなったら、ふたを取って中火で残った水分を飛ばす。
9. ごま油を回し入れ、パリっと焼き上げる。
10. 器に盛り、お好みで餃子のタレをつけていただく。

• なすは水にさらさず、切ってそのまま肉と混ぜ合わせましょう。
• あんを包んだら、できるだけ時間をおかずに焼きましょう。
  時間があく場合は小麦粉を敷いた上に餃子をのせ、皮に水分が移ってやわらかくならないようにしましょう。