中村忠義商店のあさりの
イタリアン炊き込みご飯

1. あさりは殻をこすり合わせるようにして洗い、3%の塩水(目安：水1Lに塩30g【小匙6杯】を加えたもの）に約30～60分間かけて砂抜きをする。寒いとアサリは動きが鈍るので、料理の前に冷蔵庫から出して室温で砂抜きを行う。
2. 米は炊く約30分前にといでざるにあげる。
3. たまねぎは粗いみじん切りにする。
4. フライパンに水けをきったあさり、酒、水を入れてふたをし、中火強にかけてロを開かせ、粗熱がとれてからあさりと蒸し汁を分ける。
5. フライパンにオリーブ油とたまねぎを入れて、中火弱で透き通る程度まで炒めてから、トマト水煮を加えてやや濃度がつくまで煮詰める。
6. 炊飯釜に米と「5」、あさりの蒸し汁を加え、2合炊きの水の分量の線まで水(分量外)を加え、軽く砕いたブイヨンを入れ普通に炊く。
7. 炊き上がったらあさりをごはんの上にのせ、約10分蒸らす。
8. ご飯とあさりを切るようにして混ぜ、味をみて必要なら塩、こしょうで味を調え、皿に盛って刻みパセ りを散らす。

• あさりを蒸し焼きにする際、水が足りなくなりそうな場合は湯を足してください。
• あさりは半分量ほど殻から身を取り出して混ぜ込み、飾りに殻付きを使用するとより食べやすくなります。