ブロッコリーの
昆布酢あえ

1. ブロッコリーは小房に分け、茎の部分はかたい皮をむき縦4等分にする。塩(分量外)を加えた熱湯で色よくゆでる。(花の部分60gはブロッコリーライスに使用)
2. 茎の部分は大きめのせん切りにする。花の部分は小さめの房に切り分ける。
3. 「2」にごま油をまわしかけ、塩昆布と酢、ごまを加えてあえる。

• 小房に分ける
  ①房のつけ根に包丁を入れ、1房ずつ切ってはずす。
  ②房が大きい場合は、軸に包丁で切り目を入れ、手で裂く。
• 茎も使う
  ①細い茎、かたい根元を落とす。
  ②外側のかたい皮をむき、用途に応じて切り分ける。
• かためにゆでて余熱で火を通す。
  塩を入れた熱湯で1～2分、色鮮やかになるまでゆでたら、ざるなどにあげ、余熱で火を通す。
• ざるに広げる
  青菜などは、色鮮やかにするため、ゆでたあと、冷水にとるが、ブロッコリーは水にとると水っぽくなるので、平らなざるに広げて自然にさます。