栄養価（１人分） エネルギー 85kcal たんぱく質 4.9g 脂質 4.2g 塩分 0.9g 群馬県産じねんこ舞茸入りの白和え 【副菜1】「和食」がユネスコの無形文化遺産に登録されました。白和えは昔から食べられてきた日本のおかずです。じねんこ舞茸を使い歯ごたえ、旨みのある白和えを作ってみませんか。 材料（4人分） じねんこ舞茸1パック 1パック（100ｇ） 春菊 2～3株（60g） 人参 1/3本（50g） あえ衣 木綿豆腐1/2丁（150g） <使用調味料> 酒大さじ1下味【うすくちしょうゆ小さじ1、みりん小さじ1】 あえ衣【白すりごま大さじ2、砂糖大さじ、塩小さじ1/4、うす口しょうゆ小さじ1】 ＜下準備＞ 豆腐は厚さを半分に切り、ペーパータオルに包んで耐熱皿に並べ、電子レンジ（500w）で焼く1分加熱して冷めるまでおいて水けをきる。 にんじんは3～4センチ長さ、5ミリ幅程度の短冊切りにする。＜作り方＞ 鍋に熱湯を沸かし、にんじんをゆで、ざるにあげて水けをきる、同じ鍋で春菊を色よくゆで、水にはなしてから、水けをきり、2～3センチ長さに切る。 まいたけは食べやすい大きさに手で裂く。鍋にまいたけを加えて熱し、酒をふりかけてしんなりするまで炒る。 まいたけ、にんじん、春菊にしょうゆとみりんをかけて混ぜ、下味をつける。 豆腐をボウルに入れ、ゴムべらなどでつぶしてから、あえ衣の調味料を加えてよく混ぜ合わせる。 5と6を混ぜ合わせて仕上げる。 台所ワンポイント まいたけに酒を加えて炒ることで、水っぽくならず、旨味が濃縮されて仕上がるので、和え物などにおすすめです。 豆腐はすり鉢ですったり、裏ごしをかけるとよりなめらかに仕上がります。 甘さ控えめで仕上げていますので、お好みで砂糖の量を調節してください。 一覧に戻る
