材料（4人分）

下準備

1. 1 南部どりもも肉は余分な脂肪を取り除き、筋に包丁で切り込みを入れ、塩こしょうをする。
2. 2 マーマレードに酒としょうゆを混ぜ合わせておく。

作り方

1. 3 フライパンにオリーブ油を熱し、1の鶏もも肉の皮目を下にして入れて焼く。焼き色がこんがりとついたら裏返し、フライパンの蓋をして2～3分、中まで火を通すように蒸し焼きにする。
2. 4 余分な脂はキッチンペーパーで拭き取り、3に2の調味料を加えて煮からめる。
3. 5 4を食べやすい大きさに切り、皿に盛り、ブロッコリーのフリットを添える。

材料（4人分）

下準備

1. 1 ブロッコリーの房の部分は小房に分け、茎は皮の硬い部分を除いてから食べやすい太さに切る。(目安：6～7ミリ)
2. 2 衣の材料をさっくりと混ぜ合わせる。
3. 3 揚げ油を中温(約170度)に熱し、1を2の衣に絡ませ、表面がカリッとするまで揚げ、油をしっかりきる。
4. 4 皿に3を盛り、レモンを添える。
5. 5 お好みで塩、ハーブソルト、粉チーズなどをつけていただく。