ブイヤベース

1. えびは竹串を節と節の間に入れて背わたを抜く。あさりは砂出しをしてから水の中で貝どうしをこすり合わせてよく洗う。たらは食べやすい大きさに切る。
2. たまねぎはせん切り、じゃがいもは皮をむいて3～4センチ大に切り、水にさらす。
3. セロリ、にんにくは薄切りにする。(※セロリの葉の部分は小さめのざく切りにする)

4. 鍋にオリーブ油とにんにくを入れて火をつけ、油が温まったらセロリを加えて軽く炒める。ここにたまねぎを入れてしんなりするまで炒める。※中火弱程度の火加減で焦がさないようにする。
5. じゃがいもを加えて軽く炒めてからカットトマトと固形コンソメを加え、フタをして弱めの火加減で10～15分煮る。
6. 1を加え、やや火加減の強目にして4～5分煮て火を通す。
7. 味見をして必要に応じて塩・こしょう(分量外)で味を整える。
8. 器に盛り、刻みパセリを散らす。

• ブイヤベースは、魚介類を香味野菜で煮込む『フランスの寄せ鍋料理』です。
• 魚介のうま味が詰まった濃厚なスープもしっかりといただきましょう。