小鯵のマリネ日本食育コミュニケーション協会
栄養価(1人分)
エネルギー 205kcal
たんぱく質 16.5g
脂質 11.0g
塩分 1.3g

小鯵のマリネ

らっきょ酢でマリネ液は手軽に!
鯵にカレー粉でうっすら下味をつけることで、マリネ液をまわしかけるだけでも美味しく召し上がれます。

材料(4人分)
小鯵 8匹(680g:可食部280g)
玉ねぎ 中1個(160g)
青ねぎ 2本(10g)
調味料【A】 カレー粉 小さじ1
塩こしょう 少々
調味料【B】 らっきょ酢 100ml
真昆布 1枚
鷹の爪(輪切り) 1本
まぶし粉(小麦粉or米粉) 適量
揚げ油 適量
<下準備>
  1. 小鯵は頭を落として(豆鯵は頭ごと)背イゴとわたをとり、水洗いする。
  2. 玉ねぎは縦に切って、薄くスライスする。青ねぎは小口切りにする。
  3. 【B】のマリネ液の材料を混ぜ合わせる。
<作り方>
  1. 玉ねぎを3のマリネ液に浸ける。
  2. 小鯵の水気をふき取り、【A】の塩こしょう、カレー粉で下味をつけ、小麦粉をまぶして油で揚げる。(余分な粉は払い落としておく)
  3. 揚がった小鯵を器に並べ、4のマリネ液を上からかけ、玉ねぎを盛り、青ねぎを上から散らす。

台所ワンポイント
  • 味なじみさせたい順に重ね漬けし、冷蔵庫でしっかり冷やすとおり美味しく召し上がれます。
  • お好みの夏野菜を組み合わせてもよいでしょう。
  • 油の温度は、始めは150度~160度くらいの低めでゆっくりと揚げて、仕上げに温度を上げて二度揚げすると、かりっと仕上がり骨までたべられます。

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