まめご飯

【主菜2】
今が旬のグリーンピースをふんだんに使ったまめご飯です。春ならではの爽やかな色合いとほのかな豆の甘みを味わってください。

1. 米をとぎ、ザルにあげておく。
2. グリーンピースをさっと洗い、鍋に水と塩を入れて7分～10分茹で、やわらかくなる前に火を止めて、豆と煮汁に分ける。
   豆は冷水にとって冷まし、水気を切る。
   ゆで汁はとっておく。
3. 「1」の米を炊飯器に入れて、規定の水量まで「2」でとっておいたゆで汁と水を入れる。そこから大さじ1ほど水を減らし、酒と塩ひとつまみを足して軽く混ぜ、普通に炊く。
4. 「3」が炊き上がったら、「2」のグリーンピースを入れて、10分蒸らす。
5. 10分蒸らしたら、豆をつぶさないようにさっくり混ぜる。

• ご飯を炊き上げるときに、貝柱や昆布のだし汁などで炊き上げると、一味ちがった風味の豆ご飯に仕上がります。
• 時間がない時は、初めから炊飯器に豆ごと入れてしまい、炊きあがったら塩を混ぜ込む方法もあります。この場合、豆のきれいなグリーンの仕上がりは期待できませんが、味には変わりありません。