ゴロゴロ野菜と豆のスープ
ゴロゴロ野菜がたっぷり入った、食べるスープ。
前日に作っておけば朝から野菜をしっかり摂取できます。
朝食はもちろん、おかずの一品として夕食にもおすすめです。
材料(2人分)
- ミックスビーンズ
- 1パック(70g)
- ズッキーニ
- 1/2本(70g)
- 玉ねぎ
- 1/2個(60g)
- 人参
- 1/2本(50g)
- トマト
- 1/2個(50g)
- ベーコン
- 2枚(18g)
- おろしにんにく
- 小さじ1/2
【調味料】
- オリーブ油
- 小さじ1
- 水
- 400ml
- 顆粒コンソメ
- 小さじ2弱
- 塩こしょう
- 少々
- 乾燥パセリ
- 適量
下準備
- 1 豆以外の材料を全て1cm角に切る(トマトは大きめの角切りでもOK)。
- 2 鍋に油をにんにくを敷き、玉ねぎと人参を入れて炒める。玉ねぎがしんなりしてきたらズッキーニとベーコンを入れてさらに炒める。
作り方
- 1 ミックスビーンズ、トマト、水、コンソメを入れ、アクを取りながら野菜に火を通す。
- 2 塩こしょうで味を調え、器に盛り、パセリを散らす。
台所ワンポイント
- 野菜は他にセロリやキャベツ、じゃがいもなどお好きな組み合わせにしてもよいでしょう。
- ショートパスタを加えるとボリュームアップでおかずスープにもなります。
栄養価(1人分)
- エネルギー
- 140kcal
- たんぱく質
- 6.2g
- 脂質
- 7.2g
- 塩分
- 1.4g
