水菜とエビのイングリッシュマフィンサンド

1. 水菜はよく水洗いしてから適当な大きさにちぎり、水をきる。
2. レミえびは熱湯でさっと茹でてから、殻をはずす。（メーカー指示に準ず）
3. 卵を割りほぐし、マヨネーズと塩・コショウで味付けする。
4. イングリッシュマフィンは横半分に切り、トーストしてから（メーカー指示に準ず）、切り口にマヨネーズを塗る。さらにお好みでマスタードを塗る。
5. 熱したフライパンにサラダ油を入れ、下準備した卵を入れて、やわらかめのスクランブルエッグをつくる。
6. 下半分のマフィンに水菜をのせ、その上にスクランブルエッグ、更に上にボイルエビを均等にのせてから、お好みで黒粒コショウをふりかけ、最後に上半分のマフィンをのせて仕上げる。

• スクランブルエッグはしっとりまとまった状態に仕上げるとのせやすく、食べやすい。
• こってり系がお好みの場合、水菜やスクランブルエッグの上にもマヨネーズをのせる。
  ケチャップでもOK。
• さっぱり系（カロリーダウン）にはゆで卵に置き換えてもよい。
• エビの厚みがありすぎるようであれば、縦半分に薄くして食べやすくする。